Krydrede kødboller af oksekød har en lang historie, der strækker sig tilbage til forskellige kulturer og køkkener rundt om i verden. Det er dog værd at bemærke, at præcis hvor og hvornår de blev opfundet, er svært at fastslå med sikkerhed.
For eksempel har italienerne deres berømte “polpette,” der kan indeholde oksekød, svinekød eller en kombination af forskellige kød. Svenskerne er kendt for deres “köttbullar,” der normalt er lavet af oksekød og serveres med flødesauce og tyttebærsyltetøj.
I de gamle civilisationer blev kød hakket eller banket blødt, og krydderier og urter blev tilsat for at forbedre smagen. Derefter blev det formet til små bolde og kogt over ild eller i gryder.
I USA blev kødboller af oksekød populært i det 20. århundrede, hvor de blev en vigtig bestanddel i retter som spaghetti med kødboller og undergrundsbanesandwichen “meatball sub.”
Så selvom det nøjagtige sted og tidspunkt for opfindelsen af kødboller af oksekød forbliver uklart, er det tydeligt, at de har udviklet sig til en elsket og udbredt ret, der er blevet en vigtig del af mange forskellige køkkener verden over.
I denne ret serveres kødboller med Perlespelt, der er en variant af speltkorn, som er en ældgammel hvedeart, der er blevet dyrket i årtusinder. Spelt indeholder gluten, men mange med glutenintolerance bemærker, at de tåler spelt bedre end moderne hvede, men det kan stadig forårsage problemer for personer med cøliaki, og bør undgås af mennesker med glutenintolerance.
Krydrede kødboller af oksekød i perlespeltsalat
(4 personer)
Ingredienser:
- 160 g perlespelt (ca. 2 dl)
- 2 dl vand
- 3/4 tsk groft salt
Krydrede kødboller
- 300 g hakket oksekød (ca. 6% fedt)
- 1 æggehvide
- 3/4 tsk groft salt
- 1 stort knust fed hvidløg
- 2 tsk fintrevet usprøjtet citronskal
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 spsk olivenolie
Salat:
- 150 g flækkede slikærter
- 1 agurk i lange stave (ca. 350 g)
- 5 forårsløg i tynde, skrå ringe (ca. 100 g)
- 1/4 t sk groft salt
- friskkværnet peber
- 250 g Hytteost
Tilbehør
4 pitabrød (den grove variant)
Sådan gør du:
Skyl perlespelten godt og kom den i en gryde med kogende vand tilsat salt. Kog spelten ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 15 min. Tag gryden af varmen og lad spelten trække, stadig under låg, i ca. 12 min.
Krydrede kødboller: Rør imens det hakkede kød med æggehvide, salt, hvidløg, citronskal og spidskommen.
Form det hakkede kød til 24 rustikke kødboller (a ca. 1 spsk).
Lad olien blive varm i en pande. Steg kødbollerne først ca. 2 min. ved kraftig varme og derefter ca. 4 min. ved jævn varme – ryst panden så kødbollerne bliver stegt på alle sider.
Tag kødbollerne op og hold dem varme.
Vend slikærter, agurk, forårsløg og perlespelt med salt og peber. Anret salaten i et stort fad og fordel hytteost og de varme kødboller på toppen.
Server straks sammen med ristede pitabrød.
Energiindhold: 8500 kJ
Energifordeling:
Protein 29 %
Kulhydrat 49 %
Fedt 22 %
Om Perlespelt
Perlespelt opnås ved at polere eller afskalle speltkornene, hvilket fjerner den yderste, hårde skal. Dette efterlader kun det indre speltkorn, som har en perlelignende form, hvilket giver det navnet “perlespelt.”
Perlespelt er blevet populært som et sundt alternativ til ris, pasta og andre kornprodukter på grund af flere sundhedsmæssige fordele:
- Næringsstoffer: Perlespelt er en kilde til flere vigtige næringsstoffer, herunder fibre, protein, vitaminer (især B-vitaminer) og mineraler som magnesium, fosfor og jern.
- Høj fiberindhold: Fibre er afgørende for en sund fordøjelse og kan bidrage til at reducere risikoen for visse sygdomme som hjertesygdomme og type 2-diabetes.
- Langsomt optageligt kulhydrat: Perlespelt har et lavt glykæmisk indeks, hvilket betyder, at det nedbrydes og optages langsomt i kroppen, hvilket giver en mere stabil blodsukkerkontrol.
- Rig på proteiner: Perlespelt indeholder flere proteiner end almindelige hvedevarianter, hvilket er vigtigt for muskelopbygning og generel sundhed.
